Morotskaka med citronfrosting
I denna rika morotskaka möter den krämiga fluffigheten av den mjuka kakan knaprigheten av rostade valnötter och citronen i frostingen, en riktigt härlig kombination! Det ryktas även om att den har fått rykte som den godaste morotskakan på hela Öland.
I receptet använder jag Oatly naturell i frostningen, vilket är en vegansk färskost, men om man inte vill göra receptet veganskt går det precis lika bra med vanlig färskost gjord på komjölk.
Morotskakan håller cirka en vecka i kylen eller i frysen i upp till tre månader.
Om du är sugen på riktigt god morotskaka, men inte vill baka själv kan du dessutom köpa dem i min mammas och systers café Widehem på Öland.
Ingredienser
Morotskaka
Frosting
Dekoration
Instruktioner
Morotskaka
-
Sätt ugnen på 180°C varmluft eller 200°C över- och undervärme.
-
Sprid ut valnötterna i en ugnspanna och rosta dem i ca 5-8 minuter i mitten av ugnen.
-
Ta gärna ut och vänd runt dem mot slutet. De ska bli ljust rostade och riktigt varma men ej brända.
-
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, muskotnöt, ingefära och kanel i en skål.
-
Vispa rapsolja och strösocker ordentligt i en stor bunke.
-
Riv morötterna fint och blanda ner i smeten
-
Rör sedan försiktigt ner matbas havre.
-
Rör ner de torra ingredienserna i smeten.
-
Rör till sist ner de rostade valnötterna.
-
Häll ner smeten i en smord och bröad rund springform, ca 28 cm i diameter.
-
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
-
Prova med en sticka om kakan är klar, den ska inte bli kladdig.
-
Ta ut kakan och låt svalna helt.
Frosting och dekoration
-
Låt morotskakan svalna ordentligt så att frostingen inte smälter av värmen.
-
Smält margarinet och låt det svalna något.
-
Vispa under tiden ihop färskost och florsocker i en skål med en elvisp.
-
Riv det yttersta skalet av citronen.
-
Vispa ner det rivna citronskalet och det smälta margarinet i frostingen.
-
Ta bort kanten på springformen och bred ut frostingen på kakan.
-
Avsluta med att dekorera kakan med riven kokos.
