Morotskaka med citronfrosting

Förberedelsedags 60 mins

Tillagningstid 50 mins

Vilotid 3 hrs

Total tid 4 timmar 50 min

Rätter: Fika, Mjuka kakor, Veganskt

Svårighetsgrad: Medelsvår

Ugnstemperatur: 180 C

Portioner: 12

Beskrivning

I denna rika morotskaka möter den krämiga fluffigheten av den mjuka kakan knaprigheten av rostade valnötter och citronen i frostingen, en riktigt härlig kombination! Det ryktas även om att den har fått rykte som den godaste morotskakan på hela Öland.

I receptet använder jag Oatly naturell i frostningen, vilket är en vegansk färskost, men om man inte vill göra receptet veganskt går det precis lika bra med vanlig färskost gjord på komjölk.

Morotskakan håller cirka en vecka i kylen eller i frysen i upp till tre månader.

Om du är sugen på riktigt god morotskaka, men inte vill baka själv kan du dessutom köpa dem i min mammas och systers café Widehem på Öland.

Ingredienser

Morotskaka

40 g valnötter
240 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 tsk mald muskotnöt
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kanel
240 g rapsolja
315 g strösocker
220 g morötter
150 g matbas havre (t.ex. Matriket Matbas Havre eller Oatly iMat)

Frosting

150 g vegetabiliskt margarin
150 g naturell växtbaserad färskost (t.ex. Oatly Naturell)
135 g florsocker
1 citron, skalet

Dekoration

riven kokos

Instruktioner

Morotskaka

1
Sätt ugnen på 180°C varmluft eller 200°C över- och undervärme.
2
Sprid ut valnötterna i en ugnspanna och rosta dem i ca 5-8 minuter i mitten av ugnen.
3
Ta gärna ut och vänd runt dem mot slutet. De ska bli ljust rostade och riktigt varma men ej brända.
4
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, muskotnöt, ingefära och kanel i en skål.
5
Vispa rapsolja och strösocker ordentligt i en stor bunke.
6
Riv morötterna fint och blanda ner i smeten
7
Rör sedan försiktigt ner matbas havre.
8
Rör ner de torra ingredienserna i smeten.
9
Rör till sist ner de rostade valnötterna.
10
Häll ner smeten i en smord och bröad rund springform, ca 28 cm i diameter.
11
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
12
Prova med en sticka om kakan är klar, den ska inte bli kladdig.
13
Ta ut kakan och låt svalna helt.

Frosting och dekoration

14
Låt morotskakan svalna ordentligt så att frostingen inte smälter av värmen.
15
Smält margarinet och låt det svalna något.
16
Vispa under tiden ihop färskost och florsocker i en skål med en elvisp.
17
Riv det yttersta skalet av citronen.
18
Vispa ner det rivna citronskalet och det smälta margarinet i frostingen.
19
Ta bort kanten på springformen och bred ut frostingen på kakan.
20
Avsluta med att dekorera kakan med riven kokos.